材料

エビグラタン 2人分 / ホワイトソース 24人分

【エビグラタン】2人分
3種のとろけるチーズ	50g
オリーブオイル	適量
エビ	4尾
ベーコン	30g
パン粉	大さじ1
玉ねぎ	1/4個
パセリ	ひとつまみ
スパゲッティ	2束
ホワイトソース	300g
塩	少々
【ホワイトソース】24人分
小麦粉	350g
有塩バター	250g
牛乳	3L
塩	小さじ2
コンソメ	大さじ1

作り方

1. 1【エビグラタン】2人分：エビは殻を取り、背ワタを取り除いたら塩もみし5分置いたら流水で洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。玉ねぎはくし切りにする。ベーコンは細切りにして、カリカリになるまでフライパンで油をひかずに炒めておく。
2. 2熱したフライパンにオリーブオイルをひき、エビと玉ねぎを色が変わるまで炒め最後にホワイトソースを混ぜ合わせる。
3. 3スパゲッティを少し硬めに茹で、耐熱皿に敷き、2.をのせる。
4. 43種のとろけるチーズとベーコン、パン粉をのせて200℃のオーブンで10分焼く。仕上げにパセリをかけて完成。
5. 5【ホワイトソース】24人分：熱した大きめのフライパンかお鍋に、バターを入れこげないように溶かしていく。そこに、ふるいにかけた小麦粉を入れ、木べらでこげないように炒める。
6. 65.に牛乳を１L入れる。（この時にだまができても大丈夫です。）中火で温め、ふつふつしてきたら牛乳を１L追加する。
7. 7火を止めてブレンダーで撹拌し、だまになった部分を滑らかにする。再度火にかけ弱火で都度混ぜながらホワイトソースがもたっとするまで火にかける。
8. 8仕上げに残りの牛乳を少しずつ追加しお好みの固さにし塩とコンソメで味を整える。使う分以外は小分けにして冷凍する。